Zagala combina cocina vasca y hospitalidad en la capital
Una casa tradicional en la Ciudad de México demuestra que la gastronomía también puede construir pertenencia. Zagala combina cocina vasca, hospitalidad cercana y un espacio elegante para diferenciarse dentro del competitivo mercado restaurantero de la capital mexicana.
El chef Bittor Sierra dirige una propuesta basada en productos de temporada, técnicas tradicionales y procesos contemporáneos. Su experiencia en cocinas reconocidas le permite conservar recetas ibéricas mientras incorpora detalles capaces de conectar con el paladar mexicano.
El menú incluye croquetas de queso azul y cordero, gazpacho andaluz, fideuá con costilla y cachete guisado al vino tinto. Además, ofrece especialidades como txangurro a la donostiarra, huevos rotos con gulas, pimientos de Gernika y arroces melosos.
La cocina utiliza preparaciones lentas para concentrar sabores y recuperar una sensación casera. Asimismo, la propuesta evita depender únicamente de presentaciones llamativas. Zagala coloca la técnica, el producto y la memoria culinaria en el centro de su experiencia.
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El restaurante ocupa dos niveles dentro de una propiedad tradicional en Lomas de Chapultepec. También cuenta con una terraza, comedor exterior, salones privados y espacios para eventos. Esta distribución permite atender comidas, cenas, reuniones empresariales y celebraciones.
Por otro lado, su selección de vinos complementa una experiencia casual elegante. El modelo muestra cómo el diseño, la atención y la cocina pueden trabajar como una sola estrategia. De igual manera, los distintos ambientes ayudan a diversificar ocasiones de consumo sin cambiar la esencia del concepto.
Zagala se ubica en Monte Athos 185 y ofrece almuerzos diariamente. Las cenas funcionan de miércoles a sábado. Cerca de 80 porcentaje de sus comensales son españoles o integrantes de familias españolas que buscan reconectar con sabores familiares.
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