La industria de los destilados mexicanos encuentra en la investigación universitaria una herramienta para fortalecer la calidad y conservar conocimientos tradicionales. La UAEMéx en Copa Mundo Agave tuvo presencia mediante la académica Ana Luisa Posadas Bejarano, quien formó parte del jurado especializado de la competencia.
La especialista pertenece a la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México. Su participación permitió conectar conocimientos académicos con productores, comercializadores y especialistas de una industria vinculada con la gastronomía, el turismo y las economías regionales.
UAEMéx en Copa Mundo Agave fortalece el conocimiento del sector
Durante la competencia fueron evaluados más de 200 destilados procedentes de distintas regiones mexicanas. El jurado analizó aspectos como apariencia, densidad, limpidez, brillantez, aromas y características relacionadas con el gusto.
Entre las bebidas evaluadas estuvieron mezcal, tequila, raicilla, charanda, bacanora y sotol. Además, participaron productos procedentes de entidades como Guanajuato, Estado de México, Oaxaca, Michoacán, Tamaulipas y Aguascalientes.
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Investigación también puede generar valor para productores
La participación académica puede contribuir a documentar procesos, preservar saberes y reconocer el valor cultural detrás de estas bebidas. Para las empresas y productores, este conocimiento también representa una oportunidad para fortalecer calidad, diferenciación y posicionamiento.
La Copa utiliza un sistema de cata a ciegas. Las muestras reciben identificadores para que los jueces evalúen el producto sin conocer previamente su marca, origen o presentación.
Los resultados se anunciarán durante el Festival Mundo Mezcal, programado del 16 al 18 de octubre. Ahí también se entregarán las medallas correspondientes a los productos reconocidos. Más de 200 destilados participaron en el proceso de evaluación.
